Ο ορισμός του κρασιού

Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό κατασκευασμένο από σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση ή από άλλα φρούτα. Η φυσική χημική σύσταση των σταφυλιών τους επιτρέπει να υποστούν ζύμωση χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, οξέων, ενζύμων, νερού ή άλλων θρεπτικών συστατικών. Μύκητες στον φλοιό του σταφυλιού καταναλώνουν τα ζάχαρα του σταφυλιού και τα μετατρέπουν σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών και στελεχών ενζύμων παράγουν κρασιά διαφορετικών στυλ. Οι πολύ γνωστές ποικιλίες κρασιού προέρχονται από πολύπλοκες αλληλεπιδράσεις κατά την βιοχημική ανάπτυξη του φρούτου, αντιδράσεις που γίνονται κατά την ζύμωση, τοπικές ποικιλίες και συνεπακόλουθες ονομασίες, μαζί με την επέμβαση του ανθρώπου στην συνολική διαδικασία.
Το κρασί είναι ένα ψυχοδραστικό φάρμακο, όπως είναι όλα τα αλκοολούχα ποτά, κοινά χρησιμοποιούμενο για τα μεθυστικά αποτελέσματά του. Τα ψυχοδραστικά αποτελέσματα του κρασιού είναι φανερά σε μια κανονική ποσότητα σερβιρίσματος.
Τα κρασιά που κατασκευάζονται από προϊόντα εκτός των σταφυλιών συνήθως ονομάζονται με πρώτο συνθετικό το προϊόν από το οποίο παρασκευάζονται (για παράδειγμα, ρυζόκρασο, κρασί από ρόδι, μηλόκρασο κλπ) και γενικά ονομάζονται φρουτόκρασα. Ο όρος "κρασί" μπορεί επίσης να αναφέρεται σε άμυλα που έχουν υποστεί ζύμωση ή στα εμπλουτισμένα ποτά που περιέχουν περισσότερο αλκοόλ, όπως το κριθαρόκρασο, το Huangjiu ή το σάκε. Το κρασί έχει μιά πλούσια ιστορία χιλιάδων ετών με την αρχαιότερη παραγωγή που έχει βρεθεί μέχρι τώρα να είναι στην Γεωργία 6000 π.Χ. Έφτασε στους Βαλκάνιους λαούς γύρω στο 4500 π.χ. και καταναλωνόταν στην αρχαία Ελλάδα και Ρώμη.

Από τις πρώιμες γραπτές αναφορές στο κρασί γίνεται φανερό ότι το κρασί έπαιξε έναν σημαντικό ρόλο στην θρησκεία. Το κόκκινο κρασί είχε συνδεθεί στενά με το αίμα από τους αρχαίους Αιγυπτίους, οι οποίοι, σύμφωνα με τον Πλούταρχο απόφευγαν την ελεύθερη κατανάλωσή του μέχρι τα τέλη του 17ου αιώνα π.Χ. επί της δυναστείας των Σαϊτών, "γιατί νόμιζαν ότι είναι το αίμα εκείνων που είχαν κάποτε πολεμήσει τους θεούς". Η Ελληνική κουλτούρα και τα μυστήρια του Διονύσου, τα πήραν οι Ρωμαίοι υπό την ονομασία "Μπαχανάλια", τα οποία ήταν η αρχή του δυτικού θεάτρου. Ο Ιουδαϊσμός περιλαμβάνει το κρασί στο Κιντούς και ο Χριστιανισμός στην Θεία Ευχαριστία, ενώ η κατανάλωση αλκοόλ ήταν απαγορευμένη στο Ισλάμ.