Bollinger Spécial Cuvée, (brut)

Η Bollinger ιδρύθηκε το 1829 από τους Jacques Bollinger και Paul Renaudin.

Εχει ξεφύγει από το στενό όρο της σαμπάνιας και χαρακτηρίζεται σαν ένα μεγάλο κρασί.

Τα βασικότερα χαρακτηριστικά της είναι ο έλεγχος της πρώτης ύλης μέσω των ιδιόκτητων αμπελώνων της και η αυτοδέσμευσή της στην ποιότητα του παραγόμενου κρασιού.

Το στυλ της Bollinger είναι πληθωρικό και βασίζεται στα μεγάλα ποσοστά του Pinot Noir, την προέλευση της πρώτης ύλης από αμπελώνες Premier Cru & Grand Cru και τη  αλκοολική ζύμωση σε παλιά δρύινα βαρέλια.

Το blend της Special Cuvée αποτελείται από 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay και 15% Pinot Meunier, ποικιλίες

που προέρχονται κατά 80% από αμπελώνες Premier Cru & Grand Cru.

Σε καλές χρονιές το πρώτο κρασί ζυμώνει σε παλιά δρύινα βαρέλια. Σε διαφορετική περίπτωση το κρασί ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Η ωρίμανση του κρασιού με τις ζύμες για την εκχύλιση του ανθρακικού διαρκεί 3 χρόνια αυτό είναι το νομοθετικό όριο για τις χρονολογημένες σαμπάνιες.

Έχει κρυστάλλινο χρυσοκίτρινο χρώμα, με μικρές σε μέγεθος φυσαλίδες που διαρκούν για αρκετή ώρα.

Έχει έντονη και σύνθετη μύτη με πλούσιο ισορροπημένο σώμα και μεγάλη διάρκεια.

Είναι ιδανική για φαγητό, κυρίως για λευκά απαλά ψάρια και κοτόπουλο.

Σερβίρεται στους 8ο C.