Ισπανία Οινικός Χάρτης

Η περιοχή Rioja βρίσκεται δίπλα στον ποταμό Έβρο, στην κεντρική προς βόρεια Ισπανία. Σε αυτή την περιοχή τα σταφύλια Tempranillo αναμειγνύονται με άλλα τοπικά σταφύλια, όπως Mazuelo, Graciano, Garnacha και Maturana Tinta. Επίσης, σύμφωνα με τον νόμο, οι παραγωγοί επιτρέπεται να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα από διεθνείς ποικιλίες, όπως πχ Cabernet Sauvignon. Τα κλασσικά Tempranillo έχουν ώριμη γεύση από αποξηραμένα βερύκοκα και ώριμα ροδάκινα με νότες από δέρμα και γλυκόξινη σάλτσα. Σε αυτή την περιοχή, οι παραγωγοί χωρίζονται σε αυτούς που έχουν παραδοσιακό, ρουστίκ στυλ και σε αυτούς που ακολουθούν πιο μοντέρνο στυλ. Οι παραδοσιακοί παλαιώνουν το κρασί σε αμερικανική βελανιδιά ενώ οι μοντέρνοι χρησιμοποιούν συνήθως γαλλικό βαρέλι, για να δώσουν νότες βανίλιας και μπαχαρικών. Υπάρχουν και κάποιοι που χρησιμοποιούν και τα δυο είδη βαρελιών και το στυλ τους είναι κάπου ανάμεσα.

Η Ribera del Duero είναι η αμπελουργική ζώνη που βρίσκεται στην κοιλάδα του ποταμού Duero, στην περιοχή Καστίλλη και Λεόν. Παράγει εξαιρετικής ποιότητας Tempranillo, τα οποία συνήθως είναι μονοποικιλιακά. Οι παραγωγοί στη Ribera del Duero, συνήθως χρησιμοποιούν γαλλικά βαρέλια για να παλαιώσουν το κρασί τους και όχι αμερικάνικα. Γι΄ αυτό το Tempranillo από αυτή την περιοχή έχει γεύση βανίλιας, κανέλας και γαρυφάλλου και είναι πιο εξευγενισμένο από το ρουστίκ Tempranillo της Rioja. Kόκκινο κρασί από το Priora.To Priorat είναι μια άλλη αμπελουργική ζώνη που βγάζει διάφορα κόκκινα κρασιά, συγκεκριμένου στυλ, που μοιάζουν με τα πλούσια κρασιά της Καλιφόρνια. Τα περισσότερα κρασιά του Priorat είναι blend τοπικών με διεθνών ποικιλιών (π.χ. Garnacha και Cariñena με Cabernet Sauvignon, Syrah κλπ). Η τιμή τους είναι αρκετά τσιμπημένη καθώς πρόκειται για πολύ αγαπητά κρασιά στην Ισπανία. Οι αμπελώνες στο Priorat απλώνονται σε σχιστολιθικά εδάφη, με απότομη κλίση, που συγκρατούνται από πεζούλες. Το έδαφος, που ονομάζεται llicorella είναι πλούσιο σε ασβεστόλιθο και τα αμπέλια αναγκάζονται να σκάψουν με τις ρίζες τους βαθιά στο έδαφος για να βρούνε νερό και θρεπτικά συστατικά.

Αυτά είναι κόκκινα ισπανικά κρασιά, πολύ πιο οικονομικά από το φημισμένο Tempranillo. H ερυθρά ποικιλία Garnacha είναι το γνωστό Grenache της Γαλλίας και το συναντάμε μέσα στα blend του Priorat και της Rioja. Το Monastrell είναι το ισπανικό όνομα για το γνωστό σταφύλι της Γαλλίας, Mourvèdre, και το βρίσκουμε στην Βαλένθια, με το ηλιόλουστο, μεσογειακό κλίμα. Τα κρασιά από Monastrell έχουν άρωμα από κόκκινα, ζουμερά φρούτα & πιπεριά. Τέλος, το Mencía είναι ένα κόκκινο σταφύλι που το βρίσκουμε στην Γαλικία και την βορειοδυτική Ισπανία γενικότερα. Δίνει βοτανικά κρασιά, με μεσαίο προς γεμάτο σώμα και άρωμα blackberry και άνηθου.

Κοντά στη Πορτογαλία, στη βορειοδυτική ακτή της Ισπανίας είναι η περιοχή Rías Baixas, στην οποία πρωταγωνιστεί το Albariño. Το κρασί αυτό έχει μια μικρή πινελιά ωκεανού και νότες λευκών λουλουδιών. Ταιριάζει άψογα με τα θαλασσινά

Τα κρασιά που γίνονται από την λευκή ποικιλία Godello έχουν μια τραγανή μεταλλικότητα, με γεύσεις λεμονιού και πεπονιού. Αυτά τα κρασιά έχουν αρκετά πλούσια σώματα για να ταιριάξουν με πιο βαριές γεύσεις όπως για παράδειγμα με ψητό λαβράκι ή με χταπόδι κοκκινιστό. Παράγονται στην περιοχή Valdeorras, που είναι στην ενδοχώρα της Ισπανίας.

Στην γνωστή περιοχή Duero, που βρίσκεται δίπλα στον ομώνυμο ποταμό της Καστίλλης και Λεόν παράγονται πολύ γνωστά κρασιά από την λευκή ποικιλία Verdejo. Είναι πολύ αρωματικά, με νότες από λεμόνι και αμύγδαλο. Αν το κρασί αποτελείται κυρίως από Verdejo, θα διαβάσετε στην ετικέτα να γράφει 'Rueda Verdejo'. Αν δεν αποτελείται κυρίως από Verdejo, τότε σίγουρα είναι ένα μείγμα από Viura και Sauvignon Blanc.

Προφέρεται Τσαλκολι και είναι ένα λευκό κρασί με άρωμα εσπεριδοειδών που παράγεται στην περιοχή των Βάσκων, κοντά στο Σαν Σεμπαστιαν. Γίνεται με την τοπική ποικιλία Hondarribi Zuri. Αν πετύχετε το ροζέ Txakoli φημίζεται για την απολαυστικότατη γεύση του. Έχει φρεσκάδα και γεύση που μοιάζει με αλατισμένο καρπούζι!

Η Viura είναι μια λευκή ποικιλία σταφυλιού, γνωστή ως το λευκό σταφύλι της Rioja. Xρησιμοποιείται και στη παραγωγή του αφρώδους CAVA με το όνομα Macabéo. Κάνει και μονοποικιλιακό κρασί αλλά και κρασί που είναι blend με άλλα σταφύλια όπως για παράδειγμα το Garnacha Blanca ή το Chardonnay. Tα λευκά Riojas είναι κρασιά που έχουν γεύση φρέσκια, με νότες ροδάκινου και μήλου και γεμάτο σώμα. Ο παραγωγός Lopez de Heredia, που έχει ένα από τα πιο γνωστά οινοποιεία στην Ισπανία, κάνει ένα πολύ ποιοτικό Viura, που παλαιώνει σε αμερικάνικη βελανιδιά για χρόνια και βγαίνει στην αγορά τουλάχιστον μετά από μια δεκαετία παλαίωσης. Αυτό είναι τανικό, με γεμάτο σώμα και περίπλοκη γεύση από ώριμο μήλο, κάρυ και καρύδα. Αυτό το λευκό κρασί θα το βρείτε με το όνομα 'Viña Gravonia'.

Πρόκειται για το πιο γνωστό αφρώδες κρασί μετά την σαμπάνια και το ιταλικό prosecco. Είναι οικονομικό κρασί και πολύ καλή επιλογή για ειδικές περιστάσεις. Παράγεται κυρίως στην Καταλονία, βορειοανατολικά της Βαρκελώνης. Το κρασί Cava φτιάχνεται όπως και η σαμπάνια, με την παραδοσιακή μέθοδο. Αυτό σημαίνει ότι η δεύτερη ζύμωση γίνεται μέσα στο μπουκάλι για να αποκτήσει το κρασί τις φυσαλίδες του και την ιδιαίτερη γεύση του. Συνήθως οι τοπικές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για παραγωγή Cava είναι Xarel-lo, Macabéo και Parellada αλλά επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν -σε μικρές ποσότητες- και άλλες ποικιλίες. Λόγω της εκτεταμένης παλαίωσης με τις ζύμες, τα περισσότερα Cavas έχουν πλούσια γεύση, με τραγανές νότες μήλου. Είναι συνήθως ξηρά, αλλά όπως και με την σαμπάνια, μπορείτε να καταλάβετε την ποσότητα των σακχάρων από τους όρους που αναγράφονται στην ετικέτα (Brut ή Semi-Seco).

Πολλοί μπερδεύουν το sherry με το cherry. To Cherry είναι ένα λικέρ από κεράσι που χρησιμοποιείται σε πολλά κοκτέιλ. Το ισπανικό Sherry όμως, είναι ένας περίτεχνος, ενισχυμένος οίνος, που παράγεται με το περίπλοκο σύστημα solera.Πρόκειται για ένα σύστημα blending, που κρασιά από διαφορετικές χρονιές αναμιγνύονται το ένα με το άλλο, σταδιακά, με το πέρασμα του χρόνου. Κάθε φορά που θέλουμε να εμφιαλώσουμε κρασί παίρνουμε το 1/3 από το παλαιότερο βαρέλι το οποίο συμπληρώνεται από το αμέσως επόμενο, και ούτω καθεξής μέχρι να φθάσουμε στο νεότερο το οποίο γεμίζεται από την πρόσφατη σοδειά. Μια συνεχής ανταλλαγή στοιχείων που προσδίδουν πολυπλοκότητα και αποτελεί μοναδικό χαρακτηριστικό των sherry, τα οποία ως εκ τούτου δεν μπορεί να είναι χρονολογημένα. Πολλοί μπερδεύουν το sherry με το cherry. To Cherry είναι ένα λικέρ από κεράσι που χρησιμοποιείται σε πολλά κοκτέιλ. Το ισπανικό Sherry όμως, είναι ένας περίτεχνος, ενισχυμένος οίνος, που παράγεται με το περίπλοκο σύστημα solera.Πρόκειται για ένα σύστημα blending, που κρασιά από διαφορετικές χρονιές αναμιγνύονται το ένα με το άλλο, σταδιακά, με το πέρασμα του χρόνου. Κάθε φορά που θέλουμε να εμφιαλώσουμε κρασί παίρνουμε το 1/3 από το παλαιότερο βαρέλι το οποίο συμπληρώνεται από το αμέσως επόμενο, και ούτω καθεξής μέχρι να φθάσουμε στο νεότερο το οποίο γεμίζεται από την πρόσφατη σοδειά. Μια συνεχής ανταλλαγή στοιχείων που προσδίδουν πολυπλοκότητα και αποτελεί μοναδικό χαρακτηριστικό των sherry, τα οποία ως εκ τούτου δεν μπορεί να είναι χρονολογημένα.