Ζυμαρικά, Αματριτσιάνα (Amatriciana)

Η Αματριτσιάνα (Amatriciana) γίνεται με 5 υλικά, αποτελώντας μια απ’ τις κορυφαίες μακαρονάδες της Ιταλίας που συνδυάζει λιτή σύνθεση με πληθωρικό χαρακτήρα. Κλασική συνταγή του Lazio, της περιοχής γύρω απ’ τη Ρώμη, με ρίζες στο χωρίο Amatrice απ’ όπου πήρε και τ’ όνομα της. H Αματριτσιάνα που ξεκίνησε τη ζωή της ως συνταγή τον 18º αιώνα, είναι μια απ’ τις συγγενείς συνταγές ζυμαρικών της περιοχής, που βασίζονται στη Cacio e Pepe που με την πρόσθεση ενός υλικού, του guanciale γίνεται η Gricia  ενώ αν βάλουμε κρόκο αυγού, γίνεται Carbonara.και με την αντικατάσταση του κρόκου με ντομάτα και την έμφαση στο πιπεράτο, καταλήγει ως Amatriciana.

Η Αματριτσιάνα σερβίρεται παραδοσιακά στη Ρώμη με Bucatini, ενώ στο Amatrice την συνηθίζουν με απλό σπαγγέτι.