Ζυμαρικά ¨Αλ’ Μπούρο¨Βουτύρου

Στη πάστα αλ μπούρο, η σάλτσα του πιάτου αποτελεί επί της ουσίας μια σύνθεση βούτυρου και παρμεζάνας με καταλύτη το γεμάτο άμυλο νερό στο οποίο έβρασε το ζυμαρικό. Η σάλτσα χαρακτηρίζεται χημικά ως γαλάκτωμα, με την έννοια ότι το αμυλώδες νερό ενσωματώνει σφαιρίδια λίπους από το βούτυρο και το τυρί δημιουργώντας ένα πηχτό υγρό.

Η σάλτσα αυτή πρωτοαναφέρεται τον 15ο αιώνα σε βιβλίο μαγειρικής του Martino da Como, ενός Ιταλού μάγειρα απ’ το Κόμο ο οποίος όμως δραστηριοποιήθηκε στη Ρώμη. Το πρώτο όνομά της, “Maccheroni romaneschi” δεν αφήνει καμιά αμφιβολία για την σύνδεση της συνταγής με την κουζίνα της Ρώμης, παρόλο που στη πορεία του χρόνου έγινε δημοφιλής σε όλη την Ιταλία με το όνομα αλ’ μπούρο (= με βούτυρο).

Η συνταγή αλ’ μπούρο  έγινε ιδιαίτερα διάσημη στην Αμερική με το όνομα Fettuccine Alfredo,