Κτήμα Παπαργυρίου, Don Giovanni.

Με καταγωγή από το ομιχλώδες Piemonte, είναι μια από τις πιο δύσκολες στην καλλιέργεια ποικιλίες παγκοσμίως. Απίστευτα επιλεκτικό στα μέρη που θα ευδοκιμήσει, δυσκολεύει τους παραγωγούς που έχοντας όμως δει τι κρασιά μπορεί να δώσει, δεν μπορούν παρά να προσπαθήσουν. Ο Γιάννης Παπαργυρίου το προσπάθησε. Και το Don Giovanni  του Κτήματος Παπαργυρίου είναι εξαιρετικο και ίσως το καλύτερο Nebbiolο στην Ελλάδα.

Που είναι η δυσκολία; Η ποικιλία ανθίζει πολύ νωρίς ενώ αργεί περισσότερο από κάθε άλλη ποικιλία να ωριμάσει κάνοντάς τη εξαιρετικά ευάλωτη σε καταστροφικούς ανοιξιάτικους παγετούς.

Η ομίχλη στον αμπελώνα του Κτήματος Παπαργυρίου μπορεί να μην είναι τόσο συχνή, αλλά  το έδαφος που είναι πλούσιο σε ασβεστόλιθο  δείχνει να αρέσει, στο Don Giovanni

Χρώμα Ρουμπινί  με γκρενά ανταύγειες στο ποτήρι.

Πλούσια μύτη, γεμάτη μπαχάρια, αποξηραμένα φρούτα και βότανα. Μαύρο πιπέρι, κανέλα, γλυκάνισος , τζίντερ, αποξηραμένο δαμάσκηνο και βύσσινο σε ένα μπουκέτο γεμάτο ένταση και διάρκεια ενώ αφήνει μια γλυκιά αίσθηση αποξηραμένης βιολέτας  που ξαφνιάζει ευχάριστα..

Στόμα Μέτριου (+) όγκου με ισορροπημένες και όμορφα ενταγμένες τανίνες και ζωηρή, γεμάτη νεύρο οξύτητα. Κεράσι, βύσσινο, καπνός και σοκολάτα κάνουν την αρχή. Η μακράς διάρκειας επίγευση αφήνει αίσθηση κανέλας και ginger στο στόμα.

Ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια το λιγότερο επί 18 μήνες, πρώτα σε μικρά 300lt  και στη συνέχεια σε μεγαλύτερα 1300lt, προκειμένου να γίνει πιο πολύπλοκο.

Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

Συνοδεύει εξαιρετικά, κόκκινα κρέατα, κίτρινα τυριά

Πολύ μικρή παραγωγή,

Παλαιώνει τουλάχιστον για 6-7 χρόνια ακόμα.