Μαυροδάφνη, Achaia Clauss Grand Reserve 1979(500ml)

Στην προκειμένη περίπτωση μιλάμε για το “real staff”… Γλυκιά Μαυροδάφνη, με σχεδόν ατελείωτη περίοδο ωρίμασης αλλά και παλαίωσης, χωρίς την προσθήκη Κορινθιακής σταφίδας που ναι μεν ανεβάζει τους βαθμούς Baume, αλλά ποιοτικά είναι σαφώς υποδεέστερη. Φτιαγμένη λοιπόν από 100% Μαυροδάφνη, η Grande Reserve 1979 της ιστορικής Achaia Clauss, παίζει σε αυτό που λέμε Champions league των γλυκών κρασιών παγκοσμίως. Η δοκιμή της αποκαλύπτει το πραγματικό ποιοτικό δυναμικό της πιθανότατα γνωστότερης Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης, εντός και εκτός των Ελληνικών συνόρων.

Μιλάμε για ένα ενισχυμένο κρασί το οποίο παράγεται όπως το Port, με προσθήκη αλκοόλης οινικής προέλευσης πριν την ολοκλήρωση της ζύμωσης που οδηγεί το αλκοόλ στο 15% που είναι σαφώς χαμηλότερο από το σύνηθες 20% των Port. Οι χρόνοι ωρίμασης και παλαίωσης είναι εντυπωσιακοί με τη Grande Reserve του 1979 να έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για περίπου δύο δεκαετίες σε μια μορφή ισπανικής solera, όπου κάθε χρόνο τα βαρέλια απογεμίζονται με κρασί νεαρότερης ηλικίας. Στη συνέχεια το κρασί παρέμεινε για περαιτέρω παλαίωση πολλών ετών στη φιάλη πριν εμφιαλωθεί.

Βέβαια αν οι αριθμοί σας εντυπωσίασαν πρέπει να γνωρίζετε ότι στα κελάρια της Achaia Clauss φυλάσσεται Μαυροδάφνη σε δυο βαρέλια από τον 19^ο αιώνα, αποτελώντας ένα από τα παλαιότερα κρασιά και ακριβότερα κρασιά παγκοσμίως.

Η δοκιμή της Grande Reserve του 1979 αποτελεί πραγματικά μια σπάνια εμπειρία. Το κρασί είναι σχετικά θολό στο ποτήρι ενώ το χρώμα του είναι καφέ με πράσινες ανταύγειες, οι οποίες αποτελούν ένδειξη μακρόχρονης ωρίμασης σε βαρέλι και που συναντώνται και στα καταπληκτικά κρασιά της Μαδέρα. Στη μύτη συναντάς σχεδόν ότι θα μπορούσες να φανταστείς, αρώματα ηθελημένης οξείδωσης, toffee, καραμέλας και ξηρών καρπών, σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα όπως σύκο και σταφίδα, αλλά και bitter σοκολάτα. Πληθωρικά γλυκό στόμα με το ενσωματωμένο αλκοόλ και τα σάκχαρα να ισορροπούν από τα επίπεδα οξύτητας. Ωστόσο είναι η ένταση, η διάρκεια και η πολυπλοκότητα των αρωμάτων στο στόμα που συγκλονίζουν, οδηγώντας σε μια επίγευση που νομίζεις πως δεν θα τελειώσει ποτέ.