Whisky, Talisker 10 Year Old

Χρώμα: Λαμπερό του χρυσού. Οσμή: Δυνατός καπνός τύρφης με την αλμύρα του θαλασσινού νερού, τον χυμό των φρέσκων στρειδιών και την γλυκιά γεύση του κίτρου. Γεύση: Γεμάτο σώμα. Μία πλούσια γεύση γλυκών αποξηραμένων φρούτων με σύννεφα καπνού και δυνατές γεύσεις κριθαριού-βύνης. Ζεσταίνει και προκαλεί ένταση. Στο πίσω μέρος του στόματος σημειώνεται έκρηξη πιπεριού. Το τελείωμα είναι μεγάλο σε διάρκεια, πιπεράτο τελείωμα που ζεσταίνει μαζί με την γλυκάδα που ανοίγει την όρεξη.

Το νερό του Talisker’™ είναι μαλακό και έχει περάσει από την τύρφη. Αντλείται από είκοσι μία υπόγειες πηγές που αναβλύζουν στο λόφο Hawk (Cnoc nan Speirag στην γαελική) πλάι στο αποστακτήριο. Οι ίδιες πηγές έχουν τροφοδοτήσει το Talisker από το ξεκίνημά του. Όπως φαίνεται και από το όνομα, στο λόφο βρίσκουν καταφύγιο τα πτηνά θηρευτές. Σήμερα, το δροσιστικό νερό που τρέχει με ταχύτητα 20.000 γαλονιών την ώρα από τα ταχεία ρεύματα του Carbost Burn γεμίζει τα πέντε ξύλινα «δοχεία σκουληκιών» (παραδοσιακό χαρακτηριστικό του Talisker) που βρίσκονται έξω από το χώρο με τους αποστακτήρες. Οι δύο αποστακτήρες που έχουν κατασκευασθεί ξανά με πολύ μεγάλη προσοχή μετά την φωτιά του 1960 είναι μοναδικοί. Οι σωλήνες που φεύγουν από την κύρια βάση έχουν το σχήμα U, παγιδεύοντας τους ατμούς της πρώτης απόσταξης, προτού φτάσουν στα εξωτερικά δοχεία, ενώ ένας μικρός και δευτερεύον χάλκινος σωλήνας μεταφέρει τους ατμούς πίσω στους αποστακτήρες για τη δεύτερη απόσταξη. Ακολουθώντας πιστά την αρχική σχεδίαση, η διπλή αυτή απόσταξη διασφαλίζει τον πλούσιο και βαθύ χαρακτήρα του Talisker™, που τον αντιλαμβάνεσαι από την πρώτη κιόλας στιγμή.

Επομένως, τίποτα στο Talisker™ δεν είναι κρυφό ή αποκλειστικό. Του λόγου το αληθές επιβεβαιώνουν οι επισκέπτες, οι οποίοι γεύονται το Talisker μόλις φτάσουν στο αποστακτήριο και πριν κάνουν την ξενάγηση. Το Talisker™ ενσωματώνει το πνεύμα του βραχώδους και ανεμοδαρμένου αυτού νησιού αλλά και το πνεύμα των γερών και σταθερών κατοίκων του. Μπορεί μεν να είναι το μοναδικό αποστακτήριο στο Skye, ωστόσο, όπως και οι νησιώτες, ο χαρακτήρας αυτού του malt κάνει για δέκα. «Ένα διάσημο malt των Νησιών που ξεχωρίζει. Από το νησί Skye στα δυτικά της Σκοτίας. Πιστεύω ότι ο ηφαιστειογενής βράχος του νησιού συμβάλλει στο στιβαρό του άρωμα, στην πιπεράτη γεύση και στο μεγάλο τελείωμα. Ίσως ο ασυνήθιστος σχεδιασμός των αποστακτήρων προσδίδει και μία ακόμη διάσταση». Michael Jackson, αρθρογράφος και ειδικός του ουίσκι.

Παρασκευή whisky

Η παραγωγή του σκωτσέζικου ουίσκι είναι μια αρχαία τέχνη που αναπτύχθηκε και εξελίχθηκε με την πάροδο του χρόνου από μια οικοτεχνία σε μια επακριβή διεργασία.

Η διαδικασία παρασκευής του ουίσκι ξεκινά με τα δημητριακά. Τα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα άμυλου που πρέπει να μετατραπεί σε διαλυτά σάκχαρα προκειμένου να δημιουργηθεί το αλκοόλ. Αυτό συμβαίνει ως φυσική διεργασία κατά τη βλάστηση, οπότε προστίθεται ζεστό νερό και το μείγμα θερμαίνεται έως ότου το δημητριακό θεωρήσει ότι ήρθε η ώρα να αναπτυχθεί. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται molting.

Η διαδικασία ανάπτυξης σταματά αποξηραίνοντας τα δημητριακά σε φούρνο. Οροσμένες φορές χρησιμοποιείται καπνός τύρφης ως βοήθημα της διαδικασίας ξήρανσης και για να επηρεάσει τη γεύση. Τα δημητριακά κατόπιν αλέθονται σε έναν μύλο ώστε να μπορέσουν να αναμειχθούν με νερό.

Το νερό που έχει θερμανθεί αναμειγνύεται για να εκχυλιστούν τα διαλυτά σάκχαρα, και κατόπιν το ζεστό, γλυκό νερό που προκύπτει εκχυλίζεται και αφήνεται να παγώσει. Η μαγιά προστίθεται και αρχίζει η ζύμωση, δημιουργώντας ένα είδος μπίρας.

Ακολουθεί διπλή απόσταξη αυτής της μπίρας προκειμένου να ελαττωθεί η περιεκτικότητα σε νερό και να αυξηθεί η συγκέντρωση αλκοόλ και γεύσης. Η απόσταξη περιλαμβάνει το βρασμό του υγρού σε ένα μεγάλο δοχείο που ονομάζεται άμβυκας και ο οποίος συνήθως είναι από χαλκό. Λέγεται ότι η «σύμπραξη μεταξύ του χαλκού και του υγρού είναι ο καταλυτικός παράγοντας της γεύσης».

Το προϊόν της διαδικασίας απόσταξης μεταφέρεται σε ειδικά επεξεργασμένα δρύινα βαρέλια για να ωριμάσει επί τουλάχιστον τρία χρόνια προτού να μπορεί νόμιμα να ονομάζεται Scotch Whisky.