Sweetbreads “Γλυκάδια”

Τι είναι τα γλυκάδια-θύμος αδένας ;

Τα γλυκάδια δεν είναι γλυκά αλλά προέρχονται από τον θύμο αδένα ή το πάγκρεας του μοσχαριού, του αρνιού και του χοιρινού. Ο θύμος αδένας βρίσκεται μεταξύ του λαιμού και του στήθους των νεαρών ζώων ενώ στα ενήλικα ζώα εξαφανίζονται. Στο λεξικό της Νεοελληνικής Γλώσσας αναφέρονται ως, οι εσωτερικοί αδένες που έχουν τα αρνάκια και τα μοσχαράκια γάλακτος στον λαιμό και τα οποία μαγειρεμένα θεωρούνται εξαιρετικός μεζές ή ορεκτικό.

Στα γαλλικά ονομάζονται ris [ris de veau αν είναι μοσχαρίσια] και στα αγγλικά με τον ακόμη πιο παραπλανητικό όρο sweet breads. Πολλοί  τα ετοιμάζουν σε άλμη και κατόπιν τα μουλιάζουν σε γάλα πριν τα ψήσουν στη σχάρα, τα τηγανίσουν, τα γεμίσουν ή τα βάλουν ως γέμιση ακόμη και να τα κάνουν πατέ.