Vinsanto, Σιγάλας

Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1991, με την επωνυμία ΣΙΓΑΛΑΣ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ Ε.Π.Ε.

Αρχικά το οινοποιείο στεγάστηκε εκεί όπου παλαιότερα ήταν η παραδοσιακή κάναβα της οικογένειας του Πάρι Σιγάλα. Στη συνέχεια κατασκευάστηκε και λειτούργησε, το 1998, σε ιδιόκτητο χώρο, νέα μονάδα παραγωγής, εμφιάλωσης και παλαίωσης οίνων. Έκτοτε, και μετά από συνεχείς επενδύσεις εκσυγχρονισμού και επεκτάσεων διαμορφώθηκε η σημερινή παραγωγική υποδομή με δυνατότητα επεξεργασίας και εμφιάλωσης 300.000 φιαλών ετησίως.

Ποικιλιακή σύνθεση: Aσύρτικο 75%, Αηδάνι 25%

Οινοποίηση: Κλασσική μέθοδος λευκής οινοποίησης από σταφύλια λιαστά 10-12 ημερών. Η παλαίωση του γίνεται σε παλιά δρύινα βαρέλια για 24 μήνες το λιγότερο. Το vinsanto είναι ο πιο γνήσιος συνεχιστής των “πάσσων οίνων”, όπως ονομάζονταν κατά την αρχαιότητα οι λιαστοί οίνοι. Κατά τον μεσαίωνα η ηφαιστειογενής αρχαία Θήρα ονομάστηκε Santo Erini – Santorini και ο “πάσσος” της Θήρας πήρε το όνομα Vino Santo – Vinsanto, δηλώνοντας έτσι τον τόπο καταγωγής του. Πρόκειται δηλαδή για μια «ιστορική ονομασία προέλευσης» από τις λίγες που έχουν παραμείνει.

Οργανοληπτικά στοιχεία: Χρώμα πορτοκαλοχρυσαφί με λαμπερές ανταύγειες. Πλούσιο και πολύπλοκο αρωματικό δυναμικό με κυρίαρχα τα αρώματα ξηρών και καραμελωμένων φρούτων.
Εξαιρετική δομή και οξύτητα, φινέτσα και έντονη επίγευση.

Δυνατότητα παλαίωσης: Απεριόριστη.

Συνοδεύει: Δυνατά τυριά, αποξηραμένα φρούτα και γλυκά με σοκολάτα, στους 11° C.

Ηλικία κλημάτων: Ανω των 50 ετών