Whisky, Dewar s 12 Years Old

Το Dewar s 12 Years Old  είναι αποτέλεσμα των εκτεταμένων διεργασιών του Master Blender Tom Aitken για αληθινή τελειότητα γεύσης, το Dewar’s 12 ετών χρησιμοποιεί μόνο υψηλότατης ποιότητας ουίσκι 12years για την παραγωγή ενός ανώτερου, αρμονικού και τέλεια ισορροπημένου ουίσκι. Είναι η κορύφωση μιας πλούσιας κληρονομιάς παραγωγής ουίσκι πάνω από 150 χρονών, που αντλεί την πλούσια γεύση του από μια μοναδική διαδικασία ωρίμανσης.

Η μάρκα Whiskey του Dewar δημιουργήθηκε από τον John Dewar, Sr. το 1846. Με τον έλεγχο των δύο γιων του John A. Dewar Jr. και Thomas “Tommy” Dewar , το εμπορικό σήμα επεκτάθηκε για να γίνει παγκόσμιος ηγέτης της αγοράς μέχρι το 1896. Το 1893 το Dewar’ s κερδίζει τη μεγαλύτερη απόδειξη ποιότητας, με τη βασιλική σφραγίδα της Βασίλισσας Βικτώριας – ήταν η πρώτη καθώς και οι βασιλικοί οίκοι της Γερμανίας, της Ισπανίας, της Σουηδίας και της Αβησσυνίας θα απονείμουν τιμητικό τίτλο στο Dewar’s. Ακόμα και μεταγενέστερα, οι Βρετανοί μονάρχες θα ανανεώσουν αυτή την τιμή, καθιστώντας την οικογένεια Dewar’ s προμηθευτή της βασιλικής οικογένειας για πάνω από 100 χρόνια.

Το Dewar’s είναι επίσης το πιο βραβευμένο μείγμα σκωτσέζικου ουίσκι στον κόσμο με περισσότερα από 500 μετάλλια κερδισμένα σε διεθνείς διαγωνισμούς .

Παρασκευή whisky

Η παραγωγή του σκωτσέζικου ουίσκι είναι μια αρχαία τέχνη που αναπτύχθηκε και εξελίχθηκε με την πάροδο του χρόνου από μια οικοτεχνία σε μια επακριβή διεργασία.

Η διαδικασία παρασκευής του ουίσκι ξεκινά με τα δημητριακά. Τα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα άμυλου που πρέπει να μετατραπεί σε διαλυτά σάκχαρα προκειμένου να δημιουργηθεί το αλκοόλ. Αυτό συμβαίνει ως φυσική διεργασία κατά τη βλάστηση, οπότε προστίθεται ζεστό νερό και το μείγμα θερμαίνεται έως ότου το δημητριακό θεωρήσει ότι ήρθε η ώρα να αναπτυχθεί. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται molting.

Η διαδικασία ανάπτυξης σταματά αποξηραίνοντας τα δημητριακά σε φούρνο. Οροσμένες φορές χρησιμοποιείται καπνός τύρφης ως βοήθημα της διαδικασίας ξήρανσης και για να επηρεάσει τη γεύση. Τα δημητριακά κατόπιν αλέθονται σε έναν μύλο ώστε να μπορέσουν να αναμειχθούν με νερό.

Το νερό που έχει θερμανθεί αναμειγνύεται για να εκχυλιστούν τα διαλυτά σάκχαρα, και κατόπιν το ζεστό, γλυκό νερό που προκύπτει εκχυλίζεται και αφήνεται να παγώσει. Η μαγιά προστίθεται και αρχίζει η ζύμωση, δημιουργώντας ένα είδος μπίρας.

Ακολουθεί διπλή απόσταξη αυτής της μπίρας προκειμένου να ελαττωθεί η περιεκτικότητα σε νερό και να αυξηθεί η συγκέντρωση αλκοόλ και γεύσης. Η απόσταξη περιλαμβάνει το βρασμό του υγρού σε ένα μεγάλο δοχείο που ονομάζεται άμβυκας και ο οποίος συνήθως είναι από χαλκό. Λέγεται ότι η «σύμπραξη μεταξύ του χαλκού και του υγρού είναι ο καταλυτικός παράγοντας της γεύσης».

Το προϊόν της διαδικασίας απόσταξης μεταφέρεται σε ειδικά επεξεργασμένα δρύινα βαρέλια για να ωριμάσει επί τουλάχιστον τρία χρόνια προτού να μπορεί νόμιμα να ονομάζεται Scotch Whisky.